Будние дни с 9 00 до 17 00,
сб, вс - выходной
Заказать звонок
Задать вопрос

Шкафы шоковой заморозки


  • Показывать как:


Шкафы шоковой заморозки и шокового охлаждения (шокеры)

Высокое качество сохранения продуктов шокеры позволяют:

  • быстро охладить – за 90 минут от температуры +90°С до температуры +3°С,
  • быстро заморозить – за 240 минут от +90°С до температуры -20°С готовые блюда и свежие продукты.

Благодаря быстрому снижению температуры в продуктах, происходит формирование микрокристаллов без нарушения клеточной структуры, что сохраняет вкус продуктов, полезные свойства, структуру, аромат и внешний вид. Специальная функция дает возможность полностью обезвредить микроорганизмы, часто поражающие, в том числе, речную рыбу.

Замораживание готовых круассанов и другой выпечки, а также заготовок из теста позволяет быстро приготовить свежие качественные булочки в нужное время в любом месте, где установлена конвекционная печь и расстоечный шкаф (оптимально – холодильно-расстоечный шкаф POLAIR Bakery).

Повышение рентабельности предприятия

Возможность качественной заморозки позволяет приобретать продукты в больших количествах по оптовым ценам, а также делать сезонные заготовки, тратя минимальные средства и обеспечивая предприятие качественными продуктами в любое время года. Излишки регулярных закупок также легко замораживать, что сокращает потери от списания неиспользованных продуктов.

Применение шокеров для заморозки готовых блюд позволяет существенно расширить ассортимент заведений без дополнительных расходов, ведь, получив заказ даже по самому обширному меню, повару достаточно просто достать из морозильника и регенерировать блюдо.

Рационализация производственных процессов

Запас замороженных продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов позволяет оптимизировать все процессы предприятия, дает возможность максимально быстро приготовить любое выбранное гостями блюдо из любого меню, регулярно обновлять его, изменяя ассортимент, а также экономит время на ежедневные заготовки.

Универсальность конструкции шокеров и применение направляющих для стандартных гастроемкостей GN1/1 и противней EN 40x60 расширяет возможности предприятия.